Why taille ?

Die zweite Press-Fraktion in der Sektproduktion wird als "Taille" bezeichnet. Dieser Most wird nicht zur Sektproduktion eingesetzt, da der daraus resultierende Wein geringer in der Säure ist, und etwas mehr Tannin mit sich bringt.

Diese Faktoren würden die Produktion von hochwertigen Sekten erschweren, für die Bereitung von leichten, fruchtbetonten Stillweinen sind die Moste aus der zweiten Pressfraktion jedoch bestens geeignet. So wird aus der "Taille" von Pinot noir, Zweigelt und Syrah dieser hochwertige, leichte Stillwein produziert.

Vergoren im Stahltank, batonniert, und nach der malolaktischen Gärung unfiltriert, trüb in Flaschen gefüllt. Der Sulfitbestand bleibt dadurch äußerst gering.